Visst är det något särskilt med rabarber, eller hur? Så fort de första stjälkarna tittar upp i trädgården så känns det nästan som att sommaren knackar på dörren. Lite blygt till en början och sedan med full kraft. De där spröda och syrliga stjälkarna är inte bara vackra att se på, de väcker också något i oss. Förväntan, lust och ett litet sug efter något gott.
Att möta rabarbersäsongen är lite som att träffa en gammal vän på nytt igen. Den är kort och intensiv men så full av smak.
När rabarbern är som allra bäst
Det är just i början av säsongen är rabarbern som finast. Stjälkarna är då späda, krispiga och fulla av den där pigga syran som gör den så speciell. Och det gäller verkligen att passa på då för plötsligt går det fort.
En solig vecka och så är allt i full fart. Direkt blir då stjälkarna grövre, lite träigare och inte riktigt lika charmiga längre. Rabarbern är helt enkelt en råvara som lever i nuet. Det är lite “nu eller aldrig” över det hela.
Smaken som gör oss lite lyckliga
Rabarber är ju i grunden ganska syrlig och friskt. Och bakom det där syrliga gömmer sig också något mjukt och runt, nästan lite smörigt i tonen. Och när den får komma in i köket händer något fint. I med lite socker och lite värme så och plötsligt gifter sig allt. Syran lugnar ner sig, sötman kliver fram och kvar blir en smak som känns både fräsch och lyxig på samma gång.
Inte konstigt att rabarbern blev en favorit när sockret blev mer tillgängligt för det var då den verkligen fick blomma ut och glänsa.
I köket? Helt oemotståndlig
Det bästa med rabarber är kanske hur lätt den är att tycka om i olika former. Paj är ju en klassiker men det finns så mycket mer än det;
Lite inspiration:
- Len och nostalgisk rabarberkräm
- Kall och frisk saft en varm dag
- Kompott till yoghurt eller glass
- Chutney till ost eller grillat
- Muffins, kakor och pajer i oändlighet
Och såklart den där magiska kombon med jordgubbar, eller för den delen banan för en lite rundare och mjukare smak. Det är ganska svårt att misslyckas här.
En liten resa bakåt i tiden
Rabarber har faktiskt hängt med oss länge, väldigt länge.
Redan för tusentals år sedan odlades den i Asien, men då som medicinalväxt snarare än mat. Roten var så värdefull att den nästan sågs som guld i vissa sammanhang.
Sedan spreds den vidare till Europa och blev snabbt något exklusivt och lite exotiskt. Och visst sägs det att uttrycket “att lägga rabarber på något” kan komma från just den tiden när rabarbern var något man verkligen ville lägga beslag på.
Först på senare tid hittade den sin plats i köket, och där har den stannat sedan dess.
Gott, men också lite nyttigt
Det är ju extra trevligt när något gott också gör lite nytta och rabarber innehåller bland annat C-vitamin, fibrer och kalcium.
Samtidigt finns det en liten “men”-sida: oxalsyran som finns i rabarber. I stora mängder är den inget man ska överdriva, då oxalsyra är en bidragande orsak till den vanligaste formen av njursten. Så rabarber är bäst när den njuts med lite försiktighet och omtanke.
Och här kommer faktiskt det fina tricket: tillsammans med mjölk eller andra mejeriprodukter så blir den både snällare och ännu godare.
Odla själv, det enklare än man tror
En av rabarberns charmigaste egenskaper tycker jag är att den är nästan löjligt tacksam att odla.
Plantera den och ge den lite sol och vatten. Sedan sköter den sig själv år efter år. Ofta så blir den bara större och generösare med tiden, som om den vill ge tillbaka lite extra för varje säsong.
Perfekt för både nybörjare och de som redan har jord under gröna fingrar.
Till sist…
Rabarber är egentligen mer än bara en växt. Den är som ett litet löfte om sommar och om enkelhet. Ett löfte om något syrligt, sött och alldeles lagom lyxigt på samma gång.
Så nästa gång du ser de där stjälkarna sticka upp i trädgården…stanna upp en sekund och känn efter. För där någonstans börjar sommaren på riktigt.
Och visst är det väl just det som gör rabarber så härlig // Sofie 🥧
Rabarberpaj med havretopp!
Ett enkelt och ljuvligt gott recept på rabarberpaj med havregryn. Baka och njut till helgen, förhoppningsvis ute i sommarsolen.
Ingredienser: (1 paj ca 6 personer)
600 g rabarber
3 msk smör till stekning
4 msk rörsocker
1 tsk stött kardemumma
Ingredienser havretopp:
100 g smör
1 dl rörsocker
1 ½ dl havregryn
1 dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
½ dl vispgrädde
1 ägg
Glass eller grädde till servering
Gör så här:
Sätt ugnen på 175°
Skär rabarbern i mindre bitar. Stek dem en kort stund i smöret, utan att de går sönder.
Rör ner sockret och kardemumman.
Lägg över i en smord pajform.
Rör ihop smör och socker till en smidig massa.
Tillsätt övriga ingredienser, och rör samman till en ganska lös smet.
Klicka ut denna över rabarberbitarna.
Grädda i mitten av ugnen i 20-25 minuter. Servera lätt ljummen med glass eller grädde.