Kål i allmänhet, grönkålen i synnerhet
Kål är faktiskt en av våra mest näringsrika grönsaker, och oavsett vilken sort av kål som du väljer så är det ett hälsosamt tillskott till kosten. Gemensamt för alla kålsorter är att de är rika på vitaminer och mineraler såsom kalcium, järn, C-vitamin, fibrer och betakaroten. Dessutom innehåller kålsorter som broccoli, brysselkål och grönkålen även folsyra och kalium, vilket gör dem till ett utmärkt val för både energi och välmående.
Förutom då de klassiska näringsämnena så innehåller alla kålsorter även antiinflammatoriska ämnen vilka kan bidra till att stärka kroppens motståndskraft. Och tack vare sina många hälsofördelar har kål blivit en självklar del av en balanserad kost, både i Sverige och internationellt.
Kålens historia i Sverige
Vi har odlat kål i Sverige i över tusen år, även om den exakta tiden är osäker. Historiska källor tyder på att kålen kom till Europa omkring 600 år före Kristus via kelterna, men det som därefter är säkert är att vikingarna uppskattade kålen mycket. Den mångsidiga grönsaken har alltså en lång tradition och är fortfarande lika aktuell i dagens kök.
Grönkål är näring i sin mest kraftfulla form
Grönkålen har verkligen fått ett uppsving de senaste åren, och det är inte svårt att förstå varför. Den är verkligen en favoritgrönsak även hos mig. Den mörkgröna, krusiga bladgrönsaken syns allt oftare i svenska matbutiker och receptböcker, och fler kostrådgivare rankar den som ett av de mest näringsrika livsmedlen på marknaden. Grönkål är lågt i kalorier men fullproppad med vitaminer, mineraler och antioxidanter, vilket gör den till ett verkligt superlivsmedel.
Grönkål, som ibland även kallas bladkål eller långkål, är en av de kålsorter som mest liknar ursprungskålen. Den odlas fortfarande i Sverige, även om volymerna är små. Tack vare sin robusta natur är grönkål mycket lättodlad och kräver inga speciella jordtyper, så testa gärna att skapa en egen liten odling där hemma.
Superlivsmedlet som stärker kroppen
Det är lätt att bli skeptisk när ett livsmedel hyllas som “supermat”. Men just grönkål lever verkligen upp till sitt rykte. Precis som andra mörkgröna bladgrönsaker som exempelvis spenat och rucola så är grönkål överlägsen när det gäller näringsinnehåll.
Den är som sagt rik på antioxidanter som kan skydda kroppen mot inflammationer, och tack vare sitt höga fiberinnehåll bidrar den till en hälsosam matsmältning. Dessutom är grönkål skonsam mot magen, och de flesta som annars får problem av fibrer kan njuta av denna kålsort utan obehag, vilket ju är toppenbra.
Grönkål på julbordet – tradition möter friskhet
Grönkål är inte bara en vardagsgrönsak; den kan också lyfta festliga måltider, som julbordet. Genom att inkludera en fräsch grönkålssallad får julbordet både färg och näring. För många, särskilt i Halland, är halländsk långkål en självklarhet på julbordet. I vår familj är det en tradition som är svår att ersätta, ett julbord utan denna rätt känns helt enkelt inte komplett och det är min absoluta favoriträtt på julbordet. Receptet delar jag såklart med mig till er nedan.
Att laga grönkål i juletid är inte bara gott, utan det är också ett sätt att förena tradition och hälsa. Den milda smaken gör den lätt att kombinera med olika rätter, och de näringsrika bladen ger både kroppen och sinnet ett litet extra lyft under vintermånaderna.
Så min filosofiska reflektion blir:
Kål, och grönkål i synnerhet, är en fantastisk grönsak med många hälsofördelar. Den är rik på vitaminer, mineraler, antioxidanter och fibrer, samtidigt som den är lättodlad och mångsidig i köket. Genom att inkludera grönkål i både vardag och fest, så främjar du både hälsa och tradition. Grönkålen är ett verkligt superlivsmedel som förtjänar sin plats på tallriken året runt.
Grönkål – liten bladgrönsak, stor hälsoboost! // Sofie 💚
Grönkålen i juletid
För att få med inslag av lite lättare och fräschare rätter på julbordet så är det perfekt att göra en god sallad med grönkål.
Men för många i min del av Sverige vilket är i den halländska trakten, så är den ”halländska långkålen” en av de absolut viktigaste rätterna på julbordet.
I vår släkt är den som sagt en självklarhet och för mig är det inget riktigt julbord utan denna ljuvligt goda rätt. Har ni inte testat det innan så måste ni göra det i år.
Halländsk långkål recept
Gör så här:
Repa av de gröna bladen från den kraftiga stjälken.
Lägg kålbladen i en stor gryta med 4 dl skinkspad eller grönsaksbuljong.
Låt den koka i ca 30 minuter (det är anledningen till namnet långkål, att den kokas länge så att hårdheten försvinner).
Ta upp grönkålen och låt svalna. Krama ur vätskan.
Grovhacka kålen och lägg i en stekpanna med några matskedar smör.
Låt kålen fräsa en stund, tillsätt sedan grädde efter hand i önskad mängd.
Krydda med salt, vitpeppar och lite sirap efter smak.
Låt det hela koka ihop sig på medelvärme. Kålen skall vara mjuk men ändå ha ett litet tuggmotstånd.
Helt underbart gott till skinka och köttbullar!